冻藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度，较大的温度波动会使速冻制品组织内的冰晶重新排列，造成质量下降。储藏温度一般要在—18℃以下。由于速冻蔬菜制品的储藏时间较长，因此要注意堆放整齐，每5层加一个底盘，防止压坏纸箱，损伤速冻制品。速冻蔬菜应单独存放，不能与鱼、肉类食品混放，防止串味变质，更不允许漏氨污染。堆垛要整齐，通道宽度合理。库房要清洁卫生，防止鼠害，库门不能频繁打开。
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